अंडे की जर्दी या सफेद भाग—अच्छे स्वास्थ्य के लिए कौन अधिक महत्वपूर्ण है?भाग–4: वैज्ञानिक शोध, कोलेस्ट्रॉल, भोजन योजना और निष्कर्षअंडों पर वैज्ञानिक शोध क्या कहते हैं?पिछले कुछ दशकों में अंडों पर अनेक वैज्ञानिक अध्ययन किए गए हैं। पहले यह माना जाता था कि अंडे की जर्दी में मौजूद कोलेस्ट्रॉल सीधे हृदय रोग का कारण बनता है। लेकिन हाल के वर्षों में शोधों ने यह स्पष्ट किया है कि अधिकांश स्वस्थ लोगों में रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर केवल भोजन में मौजूद कोलेस्ट्रॉल से ही निर्धारित नहीं होता।रक्त में कोलेस्ट्रॉल को प्रभावित करने वाले अन्य महत्वपूर्ण कारक हैं—आनुवंशिकतासंपूर्ण आहारनियमित शारीरिक गतिविधिधूम्रपान
अंडे की जर्दी या सफेद भाग—अच्छे स्वास्थ्य के लिए कौन अधिक महत्वपूर्ण है? भाग–4: वैज्ञानिक शोध, कोलेस्ट्रॉल, भोजन योजना और निष्कर्ष अंडों पर वैज्ञानिक शोध क्या कहते हैं? पिछले कुछ दशकों में अंडों पर अनेक वैज्ञानिक अध्ययन किए गए हैं। पहले यह माना जाता था कि अंडे की जर्दी में मौजूद कोलेस्ट्रॉल सीधे हृदय रोग का कारण बनता है। लेकिन हाल के वर्षों में शोधों ने यह स्पष्ट किया है कि अधिकांश स्वस्थ लोगों में रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर केवल भोजन में मौजूद कोलेस्ट्रॉल से ही निर्धारित नहीं होता। रक्त में कोलेस्ट्रॉल को प्रभावित करने वाले अन्य महत्वपूर्ण कारक हैं— आनुवंशिकता संपूर्ण आहार नियमित शारीरिक गतिविधि धूम्रपान मोटापा मधुमेह और अन्य स्वास्थ्य समस्याएँ इसलिए केवल अंडे को दोष देना उचित नहीं है। कोलेस्ट्रॉल को सही दृष्टिकोण से समझें कोलेस्ट्रॉल शरीर के लिए आवश्यक पदार्थ है। यह— हार्मोन बनाने में मदद करता है। कोशिकाओं की संरचना का हिस्सा है। विटामिन D के निर्माण में योगदान देता है। पाचन के लिए आवश्यक पित्त अम्लों के निर्माण में सहायक होता है। समस्या तब उत्पन्न होती है जब शरीर में हानिक...